传统小店老板成功入局校园团餐,背后推手让你意想不到!

发布时间:2018-09-20       文章来源: 禧云世纪品牌

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禧云世纪品牌加盟商——李先生


做餐饮从1-10的时候要活得好,那就要完成几个重要能力的修炼。一个能力是品牌力,第二个你初步扩张的供应链和外力资源。第三从市场竞争的角度,可复制性,适应性,护城河,盈利模型。

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传统小店老板为何把目标锁定在团餐?            

托尔斯泰有句名言:“幸福的家庭总是相似的,不幸的家庭各有各的不幸”,做为餐饮老板也一样,成功的餐饮似乎都能找到一些共同的特质,而倒下、死掉、关门的餐饮原因却是各有不同。


很幸运,一直在社餐行业打拼的李先生夫妇靠着“饺子”“馄饨”这两个大众产品一直站在成功餐饮者的阵营。在入住青岛科技大学餐厅之前,李先生和其爱人已经营自己的小店数年,和大多数的餐饮创业者一样,为了能够保险起见,二人也是把主营产品定在了大众饮食里的“明星产品”——饺子和馄饨,店铺在两人的精心运作下,做的也是风生水起。但是这两个产品的定位太宽泛,利润越来越薄,竞争还特别严重,如果没有规模化、供应链的支持,很难赚到钱。

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一次偶然的机会,李先生的一位朋友和他聊起来大学团餐项目,相比社餐运营的诸多弊端,李先生也对校园团餐产生了强烈的兴趣,在朋友的引荐下,李先生凭借社餐店铺运营的先天优势,成功入驻了青岛科技大学的食堂档口。相比他的小店运营,李先生凭借多年的经验也看到学校团餐的3大优势:


1、团餐客源比较稳定

据辰智餐饮大数据研究中心统计,2016年全国团餐行业市场规模接近9000亿元,且增幅高达20%,远远超过餐饮行业整体增速。作为餐饮行业的重要业态之一,或许现在它不是吃饭的唯一选择,但一定会是最重要的选择。简单来说,或许你不会天天吃食堂,但是你一定会大概率的一周吃几次食堂。


正如李先生所说,在学校里,只要学校不倒,就会有学生过来吃饭,外边的餐饮饭店可能就不会是这个样,因为可选择的店铺也比较多,很难实现大学档口里客流的稳定性。


2、开小店难躲“三高”投入

有一位经营肉夹馍凉皮店的老板,60平米不到的店铺,一月房租1.2万。雇了三个员工,平均每人工资3500元。水电费物业费一个月平均3000左右。而且店铺是开在写字楼下,星期六星期天基本没生意。这样算下来平均一天营业额得1500元,才能保本。实际一天的营业额才1000左右,苦撑了一年,赔钱关店。

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可见,相比标准化的团餐的低成本运营,创业者的小店铺长期以来受困于“三高”——租金高、物价高、人力成本高,且客户源不稳定,还要面临同业者的竞争压力。


3、小店定位交的“学费”太高

定位在有些行业已经应用的非常成熟,但是在餐饮行业却普遍存在着目标顾客定位模糊、无效,甚至没有目标顾客定位的问题。只有从经营策略开始,落实到装修、餐品,在到服务、体验,都能高度符合目标消费者的口味、体验与审美,这样才能把定位落到实处,但对与餐饮小白来说,能做到这点的并不多,多数创业者都是在花真金白银去买失败的教训。基于以上几点,李先生果断进驻食堂档口。



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初入大学,经营短板谁来补?


如今,很多大学食堂俨然已成为美食广场,菜品玲琅满目、档口考究大气,绝对可以成为校园里一道极具诱惑力的风景线。面对诸多的竞争对手,李先生进驻食堂后也面临着一个关键的问题——菜品的更新迭代。


李先生档口所在的学校有2万多师生,大大小小分布着数家学生食堂,竞争程度可想而知, 虽然李先生档口处于食堂的黄金位置,但仅仅靠水饺和馄饨根本无法满足挑剔的大学生群体。


细心的李先生关注到,餐厅里有一家进驻不久台湾风味的卤肉饭异常火爆,里面配料丰富,同学们的口碑评价非常高。凭着敏锐的餐饮嗅觉,李先生感觉到想到突破自己的经营困境,菜品问题尤为重要。但经过近一个月的苦苦寻觅,仍然没有找到适合自己的产品……

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一次偶然的机会,他遇到了在食堂做市场推广的来自禧云世纪品牌的田经理,了解到了禧云世纪品牌的“如食家”品牌牛肉饭。各式各样的小吃品牌他在网上也见过不少,但如食家品牌牛肉饭给了他不一样的感受。以暖心如家为文化原点,将自在自如的调性植入到品牌基因里,同时融入匠心匠品的烹饪态度。“一切的努力只为了让每一碗饭都有着暖暖的爱”,是在年轻人当中颇受欢迎的日系韩系风格,产品多样,菜品完全不像十几元的样子,兴奋的李先生马上断定,这就是他一直苦寻的理想菜品。



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相比努力,选择同样重要


J. K. 罗琳在《哈利波特与密室》这样说道: 决定我们成为什么样的人,不是我们的能力,而是我们的选择。人生有太多的选择,选择学校、选择专业、选择职业、选择对象,选择足以影响到我们一生。对于李先生来说,他选择禧云世纪品牌,足以影响了他所经营档口的命运。而“如食家”品牌的3大优势也给了李先生稳稳的经营保障:


1、产品优势保障菜品迭代

对标连锁、传承传统,复合区域,创立特色,在产品方面如食家研发了更多元的原料品项(如鸡肉、牛肉、猪肉等),口味方面即有传统的照烧、韩国辣白菜、老北京烤肉,也创新了北海道黄金板烧、西域孜然风味、意式番茄芝士风味。

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2、标准化流程解决运营痛点

禧云世纪品牌产品持续更新迭代,高端品牌形象维护,督促营销方案实施,运营指导、数据分析,标准化料包持续供应。


3、丰富的行业资源解决后顾之忧

专业食安监察:食品安全培训,以档口为单位切入团餐,提升食品安全监管水平;

团餐供应链:打通从工厂到档口方的供应链,降低成本和物流费用,提升配送劳效;

餐饮信息化:抓取经营数据,利用大数据更加直观分析经营情况,快速制定解决方案;

供应链金融:解决档口方经营发展中的资金问题,助力小微餐饮创业者扩张发展。

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很快,在禧云世纪品牌业务人员的全程指导下,如食家品牌顺利入住档口,除了能避开与其他档口的竞争,日式的视觉形象设计也很亮眼,让其在众档口中脱颖而出, 吸引消费者眼球。经典肥牛饭、照烧鸡肉饭、辣白菜猪肉饭、三酱烧汁烤肉饭、超级大鸡排饭、番茄烤肉饭、沙拉烤肉饭,7种选择,能充分满足学生群体中的“食肉系”。 


禧云世纪品牌除了提供全流程服务,还对李先生的团队进行了产品制作培训,从切菜、放料到炒制,再到摆盘,每个细节都悉心指导。在档口设计上,世纪品牌根据现场情况提出了专业解决方案。在料包采购上,世纪品牌为档口开放购买渠道,保证按时按量供应。 有了禧云世纪品牌强力支持, 李先生的收获之路正式开启了。



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携手禧云,小档口也能实现大蜕变


李先生的如食家品牌开张后,凭借抢眼的招牌、独特的口感,专业的服务,迅速在食堂走俏,并笼络住一大票的铁杆粉丝,在学生暑假结束前的淡季月里每天都能有3000多元收入,员工忙不过来时,李先生和其爱人更是经常亲自上阵。

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据李先生口述,如食家入驻的第一个月他的档口就已经在全校家喻户晓,通过人气赚足了口碑。如今每天档口前等待如食家的同学们都是队伍成长龙,其中还不乏很多慕名而来的外校学生。别看品牌入住才不到半年时间,火爆程度和那些已经做了3、4年的老档口比起来是有过之而无不及。

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俗话说金九银十,在谈及今年的下一步计划时,李先生表示正在商榷与世纪品牌“煮7烫8”“fans粉”“吃煲吃好”合作,扩充适合大学生群体的高标准菜品,尤其是“fans粉”,9月份正好赶上开学旺季,“fans粉”这种国民小吃性质的产品在学生群体容易走俏,刚好也具有汤类属性,便于作为他们水饺和馄饨的升级产品来做,他和团队有信心在金九银十的季节里再创佳绩。